舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。惠州赛西维烘焙学校带我们一起学习了解它的材料和做法：
材料介绍：
低筋面粉500克 牛奶240cc 糖50克 黄油50克 蛋5个 糖粉少许
基本做法：
1. 蛋白跟蛋黄分开备用；
2. 将低筋面粉和奶油混合成为面团；
3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄；
4.将蛋白加糖打到软性泡发状态，再加入3.的面糊拌匀；
5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起；
6. 最后放入烤箱，以180度烤约30-35分钟。
窍门介绍：1. 杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。2. 中途不可打开烤箱。3. 出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。小伙伴们学会了吗？
广东惠州市赛西维烘焙学校
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