惠州蛋糕学校分享蛋糕卷的制作方法

惠州赛西维蛋糕学校分享蛋糕卷制作方法，斑马香妃卷的制作方法。

斑马香妃卷

低筋粉66g蛋黄60g

发粉1.2g奶水25g

糖24g色拉油30g

盐0.6

蛋白120g

蛋白部份糖60g

塔塔粉1g

制作过程：

1、A拌匀，加入B拌匀，成光滑面糊状。

2、将蛋白打至湿性发泡后，加入塔塔粉、糖、打至起发

3、蛋白一小部份拌到面糊中拌匀，然后将拌好的倒回蛋白糊中，拌匀即可。

4、用少量面糊调成可可色或草莓色，在油纸上划斜纹，再倒上原色，抹平即可。

5、烘烤温度上火180度，下火150度。25分钟左右