自从喜茶、奈雪等多个奶茶品牌经历亿万级别的融资之后，众人对新式茶饮的火爆程度可见一斑。有人说，现在是快消品的大航海时代，新茶饮是浪潮上的先驱者，它们不但是资本追逐的“新贵”，更为整个奶茶行业带来了聚光灯效应以及无限想象的空间。

几年过去了，“网红店”的现象还在发酵，店内人声鼎沸，门口排队的顾客络绎不绝。高颜值的门店、以及高于市场的单价在消费者中受欢迎的程度，也让餐饮行业的经营者产生了紧迫感。而网红店能否持续获利，主要取决于两点，一是可持续化的盈利模式，它是品牌规模化的先决条件；二是将茶饮消费变成用户的生活习惯，而不是“打卡”。

新式茶饮的兴起，众多投资者纷纷前仆后继，茶饮店铺天盖地的开起来，但触目精心的数据告诉我们，表面繁荣的茶饮市场竞争是非常残酷的。仅去年，全国新增的饮品店就超过18万家，但关闭的店铺却也不少于18万家，在这开关之间，有人赚的满盆满钵，创造财富传奇，也有人血本无归。新式茶饮发展太快了，即便有喜茶、奈雪等品牌的成功案例，但属于这个品类的最正确的发展模式还在探索中，谁也无法预料，正因为如此，新茶饮的竞争远比看到的更加激烈。

高颜值、高品质的背后，藏着高额的运营成本

说到新式茶饮，不得不提到奈雪の茶。在众多奶茶品牌角逐之际，奈雪另辟蹊径推出 “茶饮+软欧包”的全新组合，吸引了天图资本领投的数亿融资，成为新茶饮行业首个“独角兽”。与其他奶茶品牌不同，奈雪の茶以受众偏好驱动商业模式，无论是门店的布局还是产品的组合，都极大满足了受众对饮品的高级诉求。

当然，现在茶饮的竞争已经不仅仅是口味上的竞争，更多的是产品、文化、服务、空间体验等多维搏杀。体验消费时代的到来，品牌较量的同时，新茶饮在空间和消费上的体验也被推上一个新的层次。奈雪的灯光是爱马仕灯光设计公司设计，店面几乎都在200平以上，且不说300万的装修成本，哪怕收银小票、店招、slogan、原材料产地这些细节，一个处理不好都有可能成为品牌发展的致命伤。

即使原材料、生产工艺标准化，人员流动也会影响产品的品质。所以奈雪选择做直营店，自己培养员工，而花在培养“老手”以及管理上的时间与金钱，对品牌来说同样是高额的成本。不管怎么说，对于任何品牌而言，以降低体验的方式削减成本终究不是良策，当务之急是布局供应链，建立自己的人才储备中心，增强自我竞争优势。

改变消费者的认知，才能提高品牌发展的天花板

作为茶文化的发源地，中国的茶饮消费市场在相当长一段时间被低估了，自从新式茶饮崛起，将中国茶和奶茶进行有机结合，奶茶热成为饮品市场的事实。从市场规模来看，茶饮市场在整个茶叶市场占比不足三分之一，还存在巨大的增长空间，但这样的事情潜力是否意味着行业会迎来爆发增长，尚且不知。

改变消费者认知的前提是知道消费者为什么会喜欢新式茶饮。其实，奶茶在中国出现已经有蛮长一段时间了，但奶茶红遍大江南北却是在新式茶饮出现之后。为什么那么多人喜欢喝新式奶茶呢？

有人总结了以下三点：品质、调性与创意。品质是基本保证，也是最容易解决的问题，新式茶饮采取现做、现调的方式，采用新鲜原料，制作出的饮品品类繁多，口感也不错，基本能满足消费者的需求。相对而言，奶茶调性的打造则比较复杂，需要对奶茶店各方面进行综合，传达出自己的品牌特性和文化内涵。而创意则是奶茶红利最直观的表现，但很难复制，比如奈雪的茶加欧包，茶颜悦色的中国风、答案茶的盖子等等...说的通俗一点，新式茶饮的产品必须要有质感、有品位、值得拍照发朋友圈。

产品的享乐属性虽然能给消费者带来更高层次的满足感，却很难培养消费者对产品的忠诚度。消费者在购买产品的时候，会同时受到需求与欲望的影响。而需要加上购买力构成了消费者的”需求”，而需求加上购买力，形成购买“欲望”。这跟很多消费者在光顾网红店以后，喜欢说“打卡”是一个道理。欲望的满足不只是需求，还要有购买力，所以即使网红店单价高一点也无所谓，因为需要满足的是欲望，而非需求。

不少奶茶品牌都在向星巴克看齐，比如奈雪，比如喜茶，但想要成为星巴克那样的茶饮店，不是一件简单的时，你需要改变消费者对新式茶饮的认知，以消费场景的替换改变品牌乃至行业的天花板，让新式茶饮根植与消费者心里。就目前来看，对于新式茶饮而言，在茶饮年轻化的同时保持茶叶本身的品质，才是最佳的选择。

最后的话

虽然奶茶行业消费升级，为新式茶饮带来了巨大的发展空间，各类层出不穷的创业形式也让不少品牌享受到了网红经济的红利，甚至有些奶茶品牌凭借其令人惊叹的运营能力，在几年内将小店发展成行业标杆，但高速发展下，拓展快、管控难、盈利模式不明朗等问题依然影响着新式茶饮的发展，在成为下一个星巴克之前，还是把实际的问题先解决吧。

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