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不同传热介质的物理性能（一）基本的热加工形式加热成熟的方法虽多，但接受热量的空间形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。1． 平面型：平面型是指被加工的原料只有一个面接受热源的热量。原料的平面型受热过程中，每次只靠一个面受热，使热能向原料内部传递。在烹调过程一般是加工好一面后，再加工其他面。典型的成熟方法有：煎、烙等。2．空间型：空间型是三维传热过程。它指被加工的制品整个外表都受热。典型的成熟方法有：炸、煮、烤等。
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丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。面包培训哪家好一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，面包培训哪家好是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。
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