白山西点培训学费多少钱

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福州厨师学校解读：食品冷拼的构图（一）

福州法国西点师学校（福州法国西点蛋糕面包烘焙职业培训学校）今日关注：食品冷拼的构图（一） 福州西点蛋糕面包烘焙职业培训学校（福州西点蛋糕面包烘焙职业培训培训）摘要：工艺冷拼在创作前要进行构思。在生活的感受和需要的启发中，产生一个明确的立意之后，就要进行构图。
构图就是根据构思进行布局，按原料的特性、器皿的要求，把设计的图像恰当的进行安排，使其更为合理的展现主题，使人赏心悦目。 因而制作工艺冷拼不能在器皿内随意地一铺一摆，一般先要在盘外构画草图，结合原料经过反复推敲，从中选择方案。所以说构图是制作工艺冷拼的重要环节。
下面法国西点蛋糕面包烘焙职业培训学校老师来谈谈制作工艺冷拼时对设计构图总结出的经验技巧及规律法则。
一、主与宾主是主体，宾即副体，有主无宾则孤独，有宾无主则散杂，一盘上好的冷拼，必须先定主体，主体要突出，副体要随之响应，如“一帆风顺”，主体是帆船，副体是海鸥；又如“椰林风光”，主体是椰林，副体是沙滩、小帆船和太阳等。但是有时主体不等同于主题，而副体可能是主题。如与“椰林风光”构图相像的“日出”，虽意为日出，主题是太阳，但我们在拼摆中，仍应把重点放在主体椰树上。主体要突出，要精细。但主体不一定位于总盘正中，正中了就会显得死板：但也不能太偏，偏了不显眼。
二、对称与不对称制作工艺冷拼时，有时要绝对对称，有时则故意不对称，人为地破坏对称。在制作平面图案的冷拼时，要求图案对称，片数对称、花纹对称，如什锦冷拼，平面蝴蝶冷拼等，在制作平面“芭蕉扇”时，不仅要两边大小对称，而且还要色块对称，片数对称。但在制作山水等其他图案冷拼时，立求不对称，如几段竹节的竹枝要上下分开，错落有致，竹叶要有多有少，有厚有薄。
三、平行与交错制作工艺冷拼与画山水画一样，不能出现平行的线条和图案，要有交叉和错落。
第一、多点不能成一线。如“惊雷”构图时出现的春笋，三支不能排在一直线上，要上下错落有致，打破并列规律。
第二、两个物品不能平行。如“竹乡风光”，两支粗壮的翠竹顶天立地，但绝对不能上下间距相等、竹节对称。如出现以上情况，就要打破对称或再加一支竹打破平行的状况。
第三、不能出现排列现象。如“夏荷”的叶茎和花茎从“水”中或“藕节”中长出来，虽然没有平行，但出现排列现象，要交错生长，粗细搭配，弯直自然。除此之外，也要忌讳等距离或等腰、等边三角形的情况出现。总之要打破等距离及平行、排列等规律，以设计出自然、生动、错落有致的图案。
四、疏与密设计工艺冷拼，不仅排列要交错，也要疏密有致，要有疏有密才能打破均齐、平淡。疏与密是相互依存的，没有疏，也就没有密，没有密，也就没有疏。如“旭日松云”，主体是松树，摆放松树的关键是松针的排列，不仅要掌握前面提到的破排列规律，也要有疏有密，有紧有松，既分块又有联系，所以在拼摆过程中要眯起眼睛来察看效果。眯上眼睛就产生一块一块的区域，睁开眼睛又有相互联系。如存在问题，再进行添加，给予弥补。
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