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镇江市烘焙培训学习中心？ 小麦牙或大麦牙所产生的液化酶及糖化酶能把淀粉转化为易于被酵母利用从而产生二氧化碳法式西点店培训来宾蛋糕培训学校？镇江市烘焙培训学习中心？

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镇江市烘焙培训学习中心？真菌和细菌可产生液化酶及蛋白酶，因面粉本身已有足量的糖化酶，所以可单独加入液化酶，便可将淀粉转化成酵母可利用的糖

蛋白酶作用于谷蛋白，如谷蛋白量大时，蛋白酶可分解其中部分，如量少时则提供网络的结合，做到调整作用

5)防腐剂有些面包要长时间的包装贮存,形成了对细菌生长的有利条件.所以在面包生产上,会常常用到防腐剂,当然最好的防止发霉的方法是车间经常保持良好之卫生,其次才是防腐剂的使用

精品蛋糕店培训白山面包烘焙学习班？镇江市烘焙培训学习中心？其实细菌的繁殖细胞及孢子到处都有,原料卫生与否决定污染程度,正确的原料贮存及制作方法,比使用防腐剂好,高度污染之产品,即使使用多量之防腐剂亦无效

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镇江市烘焙培训学习中心？必须紧记,防腐剂使用,只能延长销售时间,并不能提高产品之品质,在一般的综合添加剂中,不应含防腐剂的成分一般烘焙业常用之防腐剂有丙酸钙（CALCIUMPROPIONATE）及丙酸钠（SOTIUMPROPIONATE） 内容： 在烘焙食品制作上，我们需要很多种类的原料来制作出色、香、味俱全，美味可口的烘焙制品，而在多种原料当中，我们又要把它们分为基本原料及辅助原料，它们有不同的种类及不同的使用方法，在制作面包、蛋糕及大小西点、中点等，有些原料是共同的，而有些则迥然不同，这些我们要分辨清楚，不能混淆，同时为了增进烘焙品的品质，还有各种添加物，哪些是有利的，哪些是禁用的，我们必须有正确的使用常识，这是标准的烘焙师必修的第二课

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责任编辑：杜 仁 杰 实 战 烘 培 蛋 糕 培 训 学 校 杜 俊 杰 老 师

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