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宁都县西点 蛋糕烘焙学习班学习中心？ 三、在面包中的应用把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来

面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖

果葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间

高中毕业学蛋糕内江蛋糕培训学校？宁都县西点 蛋糕烘焙学习班学习中心？由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构

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宁都县西点 蛋糕烘焙学习班学习中心？由于烘烤中果糖和葡萄糖与含氮物质发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的 四、在软糕点及夹心糕点中的应用由于果糖的保湿性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，经过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软，而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少

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