惠州面包学校分享如何储存面包防止老化的方法

　　面包的储存非常重要，在储存面包的时候要防止面包老化！而防止面包老化有很多种方法！赛西维烘焙学校的专业面包老师为各位分享一下如何防止面包老化的方法！

　　冷藏与冷冻可不同

　　面包这家伙还是很娇嫩的，一般不太喜欢处在低温环境，不然就会美丽容颜不保了。可是，为了维持有些种类面包的寿命或者口感，专业老师建议还是要狠狠心，把它们打入“冷宫”吧。

　　1、易变质馅料的调理面包宜冷藏

温度是贮藏面包的关键。2℃至10℃的状态下，面包的口感最易变差。尤其是加了淡奶油、水果、肉类等易变质馅料的调理面包，为了延长寿命，还是牺牲口感，将它们丢进冷藏柜吧。

2、只有不含馅料的面包才适合冷冻

　　把面包冻起来是最大限度保持口感、增加保质时间的方式，不过只有不含馅料的面包才适合冷冻保存，比如硬壳面包、吐司、牛角面包等。

　　个头大的面包应先切片，个头小的就直接保鲜膜独立包装，然后放进密封袋抽掉空气后再冷冻，保存时间最长也不要超过2周。

　　二次发酵很不错

　　面团发酵时间短或发酵时间不足也会加快面包老化，二次发酵法能使面团发酵更成熟，提高面团吸水率，延缓面包老化。关于二次发酵，我们来看一下它的两大步骤吧，很简单的：惠州学面包 惠州面包学校 惠州赛西维面包学校

　　1、投入70%～85%的面粉，放入相应的水、酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙且均匀的面团，将面团进行第一次发酵。

　　2、待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。

　　合理的包装少不了

　　刚出炉的面包不要立刻冷却，要至少保持20℃以上的冷却温度。面包冷却到37℃～40℃再进行包装最合适，注意冷却温度不宜过快，以免防止面包的龟裂。

　　良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观，虽然包装并不能抑制化学变化引起的老化，但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。

这些干货的知识，要好好保存和收藏起来，对大家有很多帮助！有问题也可以赛西维面包学校分享了解！