淮南蛋糕培训就业班？

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一把普通的柳叶飞刀被李寻欢拿着，就叫小李飞刀；一把普通的菜刀被不普通的张师傅拿着，就真的能把寻常菜色切出各种色香味俱全的蔬菜花儿来。

说一位厨师的刀功好，并不是指刀本身，刀再好也要靠人来驾驭，方能展现西点师的魅力。菜刀在老百姓手中，只是普通的切菜工具，但是在厨师的手中却是意义非凡。早在两千多年前，孔子就说过“割不正不食”，在西点蛋糕面包培训行业，也有“三分炉台，七分案板”、“无刀不成菜”之说。所以说刀工的好坏也是衡量一个厨师西点师高低的重要标准。 刀工的作用：
1、原料经刀工处理后，便于西点蛋糕面包培训，食用方便；
2、烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；
3、原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；
4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；
5、原料切割后，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；
6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；
7、原料经巧妙的刀工处理后，能弥补其形状不规格的缺陷，使得物尽其用，节约原料；
西点蛋糕面包培训任何菜肴，都很难离开刀工这道重要的工序。 现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。平时我们用上的最多是切、削、剁。其中切是西点蛋糕面包培训用的最多的刀法，看似简单的切，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。 直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法。根据原料性质和烹调要求的不同，直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种。 平刀法（批刀法）
平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种。
斜刀法（斜刀批）
斜刀法是刀面与砧板面成小于90°角，刀刃与原料成斜角的一种刀法 。可分为正斜批核反斜批两种。 剞刀法（混合刀法）
剞刀法又称锲刀、混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切（批）断。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。剞刀时，应根据原料的性质及用途，一般情况下进刀深度约为原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分为推刀剞和直刀剞。 厨界如江湖，刀光剑影。兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮。极致刀功，如同武术。在合肥、芜湖、蚌埠、淮南、马鞍山、淮北、铜陵、安庆、黄山、阜阳、宿州、滁州、六安、宣城、池州、亳州、芜湖、蚌埠、淮南、马鞍山、淮北、铜陵、安庆、黄山、阜阳、宿州、滁州、六安、宣城、池州、亳州西点蛋糕职业培训学校西点蛋糕面包培训专修学院，大师教学生的都是刀法中的精髓，让学生的刀工精益求精。想学习精湛西点师，就来合肥、芜湖、蚌埠、淮南、马鞍山、淮北、铜陵、安庆、黄山、阜阳、宿州、滁州、六安、宣城、池州、亳州、芜湖、蚌埠、淮南、马鞍山、淮北、铜陵、安庆、黄山、阜阳、宿州、滁州、六安、宣城、池州、亳州西点蛋糕职业培训学校。更多关于大师的精彩西点师展示请看视频：