国家公共营养师三级医学基础知识部分

医学基础知识占考试重点的10％ 
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消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺。 
肝腺：肝是人体最大的腺体，胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。 
（技能）心脏位于：胸腔内，膈肌的上方，两肺之间，约2/3居前正中线的左侧，1/3居右侧。血管：动脉、静脉、毛细血管。 
淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。 
脑：脑干、间脑、小脑、端脑（左右大脑半球）。脊髓功能：反射和传导。 
脊神经：位于脊髓共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对）。脑神经：共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。 
甲状腺：人体最大的分泌腺。有生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。 
唾液及其作用 
唾液主要来源三对唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺 
有机物：粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶菌酶 
唾液的作用： 
润滑、溶解食物，引起味觉：水、粘蛋白 
清洁和保护口腔：水、溶菌酶 
消化淀粉：淀粉酶 
使食物成团，利于吞咽：水、粘蛋白 
胃液的性质、成分和作用 
性 质 纯净、无色酸性液体，pH 0.91.5 
成 分 无机物：HCl、K+、Na+ 
有机物：胃蛋白酶原、胃蛋白酶、粘蛋白、内因子 
胃液的性质、成分和作用 
1．盐酸 2．胃蛋白酶原 3．粘液和碳酸氢盐 4．内因子 胃液分泌量1.5～2.5升 
盐酸的作用 
杀菌； 激活胃蛋白酶，并提供作用环境； 刺激其它消化液的分泌； 促进铁、钙的吸收。 
胃蛋白酶原 
生理意义： 
碎食物并与胃液充分混合； 推进胃内容物入十二指肠。 
胃的排空及其控制 
三大营养物质的排空时间:脂肪 > 蛋白质 > 糖类 
小肠内消化 
一、胰液的分泌 二、胆汁的分泌与排出 三、小肠液的分泌 四、小肠的运动 
(二)胆汁的作用 
1．作为乳化剂；2．运输脂肪分解产物；3．促进脂溶性维生素的吸收； 4．中和部分胃酸；5．促进胆汁的自身分泌。