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芦溪县西点 蛋糕烘焙学习班学费多少?
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利用它良好的稳定性能,煮成啫喱水,加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰,抹在弧形的蛋糕上面非常的美观
液体: 1、液体的选择 蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料
法式西点店培训乐山西点培训班?芦溪县西点 蛋糕烘焙学习班学费多少? 2、液体的功能 ①、调节面糊的稀稠度②、增加水分③、使组织细腻,降低油性④、风味(指牛奶、果汁) 奶水的配比是1份奶粉加9份清水
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内容:
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去,如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型
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责任编辑:杜 仁 杰 实 战 烘 培 蛋 糕 培 训 学 校 杜 俊 杰 老 师
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